VKI gibt 24 von 25 Semmeln aus Wien und NÖ gute Noten

Der Verein für Konsumenteninformation (VKI) hat gemeinsam mit der Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH (AMA) Semmeln aus Bäckereien und Supermärkten in Wien und Niederösterreich getestet. 24 von 25 Produkten erhielten die Gesamtbewertung „gut“ oder „sehr gut“.

Untersucht wurden klassische Kaisersemmeln, Langsemmeln, Knopfsemmeln, Handsemmeln und Aufbackprodukte. Der Test umfasste Laboranalysen zu Gewicht, Salzgehalt, Keimen und Schimmelpilzgiften, Verkostungen durch Expert:innen und Konsument:innen sowie eine Prüfung der Produktinformationen. Zwölf Produkte erhielten die Note „sehr gut“, zwölf weitere „gut“.

Eine Hofer Kaisersemmel blieb als einzige ohne gutes Gesamturteil

Bei der Verkostung wurden Geruch und Geschmack der Hofer Backbox Kaisersemmel aus Österreich von Expert:innen als „leicht fremdartig“ beschrieben. In der Laienverkostung galt sie unter anderem als trocken und zäh sowie teilweise als säuerlich oder alkoholisch riechend. Sie war das einzige Produkt ohne gute oder sehr gute Gesamtbewertung. Fehler bei der Lagerung oder beim Aufbacken in der besuchten Filiale könnten die sensorischen Abweichungen erklären.

Bei den Laboruntersuchungen gab es weder bei unerwünschten Keimen noch bei Schimmelpilzgiften Beanstandungen. Vereinzelt nachgewiesene geringe Gehalte einzelner Schimmelpilzgifte lagen deutlich unter den gesetzlichen Grenzwerten und wurden als unauffällig beurteilt. Die gemessenen Salzwerte lagen im Schnitt rund 13 Prozent über den Herstellerangaben. In einem Fall betrug die Abweichung knapp 60 Prozent. Im Durchschnitt enthielten die Semmeln rund 1,6 Gramm Salz pro 100 Gramm Gebäck. Eine Semmel liefert etwa ein Gramm Salz und damit rund 20 Prozent der von der Weltgesundheitsorganisation empfohlenen maximalen Tagesmenge von fünf Gramm für Erwachsene.

Zutatenlisten sind unterschiedlich zugänglich, Stückgewichte fehlen oft

Von 24 Herstellern erhielt der VKI Rückmeldungen zu den verwendeten Rohstoffen. Alle gaben an, Mehl aus österreichischem Getreide zu verwenden und in Österreich zu produzieren. Neun von 25 Semmeln trugen das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel oder das AMA-Biosiegel. Diese Siegel garantieren unter anderem österreichisches Getreide sowie Anbau, Ernte, Lagerung und Verarbeitung in Österreich. Externe, unabhängige Kontrollen sichern diese Herkunftsgarantie ab.

Zutatenlisten sind in Supermärkten häufig leichter zugänglich als in Bäckereien. Bei Supermarkt-Backboxen sind Informationen teilweise nur über QR-Codes abrufbar. In der besuchten Bäckerei können Kund:innen die Zutatenliste ausdrucken lassen. Handsemmeln enthalten teils Butter oder Milchpulver. Angaben zum Stückgewicht fehlen oft, obwohl sie einen Preisvergleich zwischen unterschiedlichen Produkten erleichtern würden.

Die ausführlichen Testergebnisse sind online auf der VKI-Website verfügbar und erscheinen ab 29. Oktober 2026 in der November-Ausgabe der Zeitschrift KONSUMENT.